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Curiosamente, el sitio que me vendió la sal nitro tenía su propia receta para hacer el chorizo, y no usaba la sal nitro, a pesar de su insistencia en la importancia para las carnes curadas. Parece que en los EE.UU. es más difícil encontrar la sal nitro sola, y en su lugar se venden sales de color rosa para el curado las que tienen una ...
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El primer paso para hacer el chorizo español trabajar con la carne y el tocino a una temperatura muy fría, colócalos en la parte atrás de la nevera por varias horas. Los vamos a picar con un molino para carnes, puedes ir a tu carnicería de confianza y pedir el favor para molerlos.
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Para empezar, introducimos el tocino en el congelador dos horas antes de comenzar a preparar el chorizo para evitar que se deshaga al realizar el picado. Además, la carne deberá estar a la temperatura del frigorífico (por debajo de los 4º C) para facilitar el triturado.
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