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Puedes hacer tu propia harina de maíz a partir de granos de maíz enteros o granos de palomitas de maíz sin procesar siempre y cuando tengas las herramientas adecuadas. La harina de maíz hecha en casa generalmente es menos procesada que las versiones comerciales, lo cual hace que tenga una calidad nutricional más alta y un sabor más intenso.
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El molino de mano (denominado también como molino portátil) es un instrumento de piedra diseñado para moler una pequeña cantidad de granos de cereal y convertirlos en sémola (o harina). [1] Suelen ser de pequeño peso, y constan al menos de dos piezas. Una encima de la otra, estando la inferior fija. Su pequeño tamaño permite que pueda operarse a mano.
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Como proceso la nixtamalización es un tratamiento térmico alcalino para ablandar los granos de maíz. Dicho en palabras un poco más simples y detalladas el proceso de la nixtamalización consiste en hervir el maíz en agua un porciento entre el 1 y el 3 de hidróxido de calcio (cal).El tiempo de duración del mismo puede ir desde unos pocos minutos hasta varias horas.
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